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La comida está servida

Bonus: Receta previamente ultrasecreta de PreSonus para…

Gumbo de Pollo y Andouille

Ingredientes:

• 1 Taza de harina común

• ¾ de taza de aceite vegetal

• 1 Cebolla grande (Cortada en cubos)

• 1 Cebolla pequeña (En cuartos)

• 6 Tallos de apio (Cortados en cubos)

• 1 Pimiento verde grande (Cortado en cubos)

• 3 Dientes de ajo (2 picados, 1 entero)

• 500 gramos de salchichas Andouille en tiras

• 4 Patas de pollo en cuartos

• 4 Litros de agua

• 4 Hojas de laurel

• 1 Cucharadita de tomillo

• 1 Cucharadita de condimento Old Bay

• 1-2 Taza de okra congelada, cortada de tiras

• ¼ Taza de perejil fresco, picado

• 6-8 huevos (opcional)

Instrucciones de preparación:

1. En una olla grande, combine el conjunto cuartos traseros de pollo, el agua, la cebolla en cuartos, el condimento Old Bay, 2

hojas de laurel y 1 diente de ajo entero. Tapar y llevar a ebullición bajo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo se comience

a deshuesar. Retirar el pollo y reservarlo. Descartar la cebolla, el laurel y el ajo, reservando el líquido.

2. En una cacerola, caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto y dore las salchichas Andouille hasta que estén bien

cocidas. Ponga a un lado la salchicha para su posterior utilización.

3. En la misma cacerola, añadir el aceite restante y calentar. Poco a poco agregue 1-2 cucharaditas de harina a la vez,

revolviendo continuamente. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el roux se ponga de un marrón oscuro (que

debe ser similar chocolate negro fundido). Tenga cuidado de no calentar demasiado el aceite o la harina se quemará y

tendrá que empezar de nuevo.

4. Una vez que el roux ha alcanzado el color correcto, añadir la cebolla picada, el apio, el pimiento verde y el ajo picado.

Cocine hasta que las verduras estén bien tiernas. No tapar.

5. Poco a poco agregue 1 litro de caldo de pollo y deje hervir lentamente, revolviendo constantemente.

6. Transﬁera la mezcla a una olla de sopa y llevar a fuego lento. No cubrir, el roux se asentará en el fondo de la olla y se quemará.

7. Agregue el caldo de pollo restante, las hojas de laurel y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

8. Mientras que el gumbo se cocina a fuego lento, deshuesar el pollo y triturar y cortar en rodajas las salchichas Andouille.

9. Agregue el pollo y las salchichas Andouille al gumbo y volver a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-45

minutos.

10. Agregue la okra congelada y el perejil y llevar a ebullición

11. Opcional: Romper un huevo en un vaso de agua y verterlo rápidamente en el gumbo en ebullición. Repita el

procedimiento con los otros huevos teniendo cuidado de no juntarlos demasiado. Después de que todos los huevos han

subido de nuevo a la superﬁcie, reduzca el fuego y cocine a fuego lento.

12. Sazonar con sal y pimienta (rojo, blanco y / o negro) si es necesario.

13. Servir sobre arroz con ensalada de papa.

Sirve para 12

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especiﬁcaciones están sujetas a cambios sin previo aviso... excepto la receta, que es un clásico

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