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Kleines Schmankerl: Das von PreSonus-Mitarbeitern best

gehütete Rezeptgeheimnis für…

Hühner- und Andouille-Gumbo

Zutaten:

• 1 Tasse Haushaltsmehl

• 3/4 Tasse Pflanzenöl

• 1 große Zwiebel (gewürfelt)

• 1 kleine Zwiebel (geviertelt)

• 6 gewürfelte Selleriestangen

• 1 große grüne Paprikaschote (gewürfelt)

• 3 Knoblauchzehen (2 kleingehackt, 1 ganze)

• 500g Andouille (Räucherwurst)

• 4 Hühnerkeulen

• 4l Wasser

• 4 Lorbeerblätter

• 1 Teelöffel Thymian

• 1 Teelöffel “Old Bay”‑Gewürz

• 1~2 Tassen tiefgefrorene Okra, in Scheiben

• 1/4 Tasse frische kleingehackte Petersilie

• 6~8 Eier (fakultativ)

Zubereitung:

1. Geben Sie die Hühnerkeulen, das Wasser, die geviertel‑

te Zwiebel, das “Old Bay”‑Gewürz, die 2 Lorbeerblätter

und die noch intakte Knoblauchzehe in den Topf.

Legen Sie den Deckel auf den Topf und bringen Sie das

Ganze zum Sieden. Lassen Sie das Ganze dann so lange

köcheln, bis sich das Hühnerﬂeisch von den Knochen

löst. Lösen Sie das Fleisch von den Knochen und legen

Sie es beiseite. Holen Sie die Zwiebel, den Lorbeer und

den Knoblauch aus dem Sud.

2. Geben Sie 1 Teelöﬀel Öl in eine schwere Bratpfanne

und bräunen Sie die Andouille‑Räucherwurst darin. Sie

muss richtig durchgebraten sein. Legen Sie die Wurst

beiseite.

3. Geben Sie das verbleibende Öl in dieselbe Bratpfan‑

ne. Rühren Sie das Öl teelöﬀelweise unter das Öl und

rühren Sie die ganze Zeit. Lassen Sie die Mehlschwitze

dunkelbraun werden (sie muss aussehen wie ge‑

schmolzene schwarze Schokolade). Das Öl darf auf kei‑

nen Fall zu heiß werden, weil das Mehl nicht anbrennen

darf. Wenn das wohl passiert, bitte noch einmal von

vorn anfangen.

4. Wenn die Mehlschwitze dunkelbraun ist, dürfen Sie die

gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie, den Paprika und

den feingehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie

diese Mischung so lange köcheln, bis das Gemüse gar

ist. Legen Sie keinen Deckel auf den Topf/die Pfanne.

5. Geben Sie allmählich 1 Liter Hühnerbrühe hinzu und

lassen Sie die Mischung aufkochen, während Sie

rühren.

6. Geben Sie die Mehlschwitz‑Mischung in einen Sup‑

pentopf und erhitzen Sie letzteren. Bitte keinen Deckel

anbringen, weil sich die Mehlschwitze sonst auf dem

Boden des Topfes ablagert und anbrennt.

7. Geben Sie die verbleibende Hühnerbrühe, den Lorbeer

und den Thymian hinzu. Lassen Sie das Ganze 30 Minu‑

ten köcheln.

8. Schneiden Sie das Hühnerﬂeisch und die Andouille‑

Wurst in kleine Stücke.

9. Geben Sie das Hühnerﬂeisch und die Andouille‑Wurst

in den “Gumbo” und lassen Sie ihn erneut eine Weile kö‑

cheln. Lassen Sie den Gumbo 30~45 Minuten köcheln.

10. Rühren Sie die Tiefkühlokra und Petersilie hinein und

lassen Sie den Gumbo kurz aufkochen.

11. Optional: Geben Sie ein Ei in eine Teetasse und rühren

Sie es schnell unter den siedenden Gumbo. Wiederho‑

len Sie dies mit den übrigen Eiern. Achten Sie jedoch

darauf, dass sich keine Klumpen bilden. Wenn die Eier

wieder an der Oberﬂäche schwimmen, müssen Sie die

Hitze reduzieren und den Gumbo köcheln lassen.

12. 12. Schmecken Sie ab mit Salz und Pfeﬀer (rot, weiß

und/oder schwarz).

13. An Reis und Kartoﬀelsalat servieren.

Reicht für 12 Personen

AudioBox, Capture, FireStudio, PreSonus, StudioLive, Studio One und XMAX. Mac, Mac OS, und Macintosh sind in den USA und anderen Ländern eingetragene Warenzeichen der

Apple, Inc. Windows ist in den USA und anderen Ländern ein eingetragenes Warenzeichen der Microsoft, Inc. Alle anderen erwähnten Produktnamen sind eventuell Warenzeichen

der betreﬀenden Firmen. Änderungen der technischen Daten ohne vorherige Ankündigung vorbehalten. Nur am Rezept möchten wir rein gar nichts ändern.

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